On le reconnaît avant de le voir : l'odeur épicée d'une grosse cafetière posée sur un fourneau, un gobelet tendu au coin d'une rue. Le café Touba, c'est du café aromatisé au poivre de Guinée, le jar ou djar en wolof, devenu une boisson familière des rues sénégalaises, de Dakar à Thiès.
Voici d'où il vient, ce qu'il contient, comment le préparer chez soi et quelques conseils pour l'acheter ou en vendre. Les faits viennent de Wikipédia et du portail Au Sénégal. Les vertus médicinales parfois attribuées au djar ne sont pas établies dans les sources consultées : nous n'en faisons pas état.
Origine et composition du café Touba
Le café Touba porte le nom de la ville sainte de Touba, siège de la confrérie des Mourides. Selon Wikipédia, il a été rapporté par son fondateur, Cheikh Amadou Bamba, de son retour d'exil du Gabon. Consommé d'abord au sein de la confrérie sous le nom de « café saff », il est servi en particulier lors des cérémonies, commémorations et magals, avant de s'étendre à tout le pays. Aujourd'hui, son usage se répand dans les villes, toutes confessions confondues.
Le djar est le fruit séché du Xylopia aethiopica, un arbre des pays du golfe de Guinée. Importé au Sénégal de Côte d'Ivoire ou du Gabon, il est moulu et mélangé au café, puis la boisson se prépare comme un café filtre. C'est ce mélange qui lui donne son arôme épicé, très différent d'un café ordinaire.
Le préparer chez soi et bien l'acheter
Les vendeurs ambulants le servent avec un fourneau portatif et une grande marmite ; on le trouve aussi « en sachets dans les boutiques de quartier » selon Au Sénégal. Pour environ un litre, ce portail donne la recette suivante :
- Faites bouillir 1,2 litre d'eau ;
- Versez l'eau sur 50 g de café Touba moulu placé dans un filtre ou un linge propre ;
- Laissez filtrer, puis sucrez à votre goût.
Les proportions varient d'une famille ou d'un vendeur à l'autre : ajustez selon votre goût. Pour l'achat, privilégiez un sachet fermé, qui indique la composition et une date, à l'odeur franche (conseils de la rédaction). Nous n'avons pas trouvé de prix récent et fiable : les montants cités dans la presse datent de 2015, nous ne les reprenons pas. Comparez dans votre quartier, ou au marché : voir notre guide des marchés de Dakar.
Comme tout café, il contient de la caféine : consommez-le avec modération et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de grossesse ou de traitement en cours. Au Sénégal relève aussi un problème de déchets, les petits gobelets en plastique étant souvent jetés dans la rue : apporter sa propre tasse est un bon réflexe.
Vendre du café Touba : hygiène et visibilité
Pour un vendeur, la confiance se joue sur la propreté : marmite couverte, gobelets propres, eau de qualité. Les règles d'hygiène de la restauration sont détaillées dans notre guide pour ouvrir un restaurant à Dakar. Pour la vente sur la voie publique, renseignez-vous auprès de votre mairie ou collectivité locale, nous n'avons pas vérifié la réglementation applicable.
Côté clients, le café Touba accompagne naturellement un repas ou une pause : pour aller plus loin dans la cuisine du pays, lisez notre article sur le ceebu jën, ou parcourez les cafés et salons de thé référencés sur Senlocal.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le djar dans le café Touba ?
C'est le poivre de Guinée, appelé aussi piment noir, tiré du fruit séché du Xylopia aethiopica. Il est moulu puis mélangé au café avant la préparation.
Quelle différence entre café Touba et café ordinaire ?
Le café Touba est aromatisé au djar, ce qui lui donne un goût épicé, et se prépare comme un café filtre. Un café ordinaire ne contient pas cette épice.
Comment préparer du café Touba à la maison ?
Une recette courante : 50 g de café Touba moulu pour 1,2 litre d'eau bouillante, filtrés dans un linge ou un filtre, puis sucrés à votre goût. Ajustez les doses selon vos préférences.
En résumé : un café épicé au djar, né dans l'univers mouride et devenu familier dans tout le pays, simple à préparer à la maison. Vous tenez un café, un salon de thé ou un point de vente de boissons à Dakar ou en région ? Faites-vous connaître des amateurs de votre quartier et créez votre fiche gratuite.
